海南文昌按粑
发表时间：2004-12-26
海南地方风味小吃——文昌按粑。又称“椰香粘软”，出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民间。用糯米粉加清水、生油搅和，揉搓成小团，用手按压成遍圆形，在滚水中煮熟，然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。文昌按粑特点：香甜软糯，椰味十足，粘韧适中，制法简便，别具特色。
它的原料：糯米粉1千克、生油25克、清水适量、椰子1个、红糖300克、白芝麻仁50克、花生米100克。
椰香粘软的制法： 首先将干糯米粉堆放案板上，开锅，加入适量清水拌匀，再加入生油，不断揉搓，使这柔韧有筋，再分成20等份，逐个揉成圆形，用手掌将其按压成扁圆状块件（胚体）待用。然后把椰子剥去外衣，破开硬壳，用特制椰子刨将椰肉刨出细粒椰茸；花生米和白芝麻分别爆炒熟香，碾成粉未状。放入鲜椰茸、红糖一起搅混和匀，便成馅料。最后在热锅烧水至滚，放入“胚体”，用中火煮熟，捞起，逐个放“馅料”中沾上满满一层，随后椰香粘软便可进食或摆盘上席。
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1 楼 作者：****** 发表时间：2006-11-12 14:39:29 发表IP：219.133.130.*
评论内容：
海南文昌好地方，人多鸡也多 |
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